Om antinutrienter i maten

Vad är antinutrienter? Det är ett ämne som många grönsaker, grödor och baljväxter har i sig naturligt och finns för att skydda växten mot att bli ätet helt enkelt. Allt/alla vill ju överleva i naturen.

Vad finns det då för antinutrienter? Hur påverkar det våra magar och går det att göra något åt det?

Jo, somliga av oss människor känner av dessa ämnen mer än andra. En vanlig antinutrient är lektinet gluten som finns i många vanliga mjölsorter. Den är ju känd för att vara besvärlig för den som är känslig. Men det är nog inte så omtalat att den är en antinutrient? Gluten binder sig till tarmslemhinnan och hindrar näringsupptag samt triggar inflammationer.

Oxalsyra är en annan antinutrient som nog också är ganska väl känd. Den finns framförallt i rabarber, spenat och gröna kålsorter. Den stökar till det med att förhindra kalcium och mineralupptag.

Fytinsyran finns framförallt i spannmål och nötter och fröer. Den kan hindra näringsupptaget av framförallt mineraler. Våra kroppar kan helt enkelt inte hantera fytinsyra.

Saponinerna, ja det är precis vad det låter som, ett tvålämne. Den finns i huvudsak i baljväxterna och ärtorna. Du kan se det genom att det skummar när du sköljer och kokar tex. kikärtor eller Haricot verts. Ett starkt tarmretande ämne.

Goitrogener är ett ämne som finns i soja, rapsolja, broccoli, bambuskott, kålsorter och nötter. Det ämnet förhindrar upptaget av jod i sköldkörteln.

Så vad gör man nu för att förhindra att man får besvär av dessa ämnen?

• Baljväxter bör kokas, sköljas av och bytas kokvatten på tills du ser att det inte skummar i vattnet. (saponiner)
• Grönsaker som tex broccoli bör ångkokas och tillredas för att få bästa resultat (goitrogener)
• Nötter (det hjälper inte att blötlägga) bör ätas i sparsam mängd helt enkelt. (fytinsyra)
• Grönsaker med Oxalsyra tillagas (kokas) så blir det lättare för kroppen att hantera.

Gluten är ju en sak för sig, den är svår att behandla så kroppen accepterar den lättare och det beror på att den binder till tarmslemhinnan. Det är bäst att undvika den helt och hitta andra produkter att använda.

Vill du veta hur du på bästa sätt kan ge din mage och tarm en omstart, ge den förutsättningar att läka inflammationer och läckande tarm, så är du välkommen att skicka mig ett mail så hjälper jag dig med glädje! hqhalsa@gmail.com

Önskar dig en fin dag! // AnnChristine